激辛とうがらし ラー油作り(再挑戦) ついでにハバネロラー油

ラー油作り1回目は正直辛くなかった
ラー油を濾過したあとのとうがらしが茶色く、カラカラに揚がっていた - 油を加熱しすぎ
ということで、今回は生(採れたて)を使用 かつ、使用量は前回の倍
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収穫1日分 真っ赤に熟した実のみ
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ミキサーにかけて 今回は生を使ってので水は加えていない
油はリノール油とごま油を半分ずつ使用 リノール油はショウガを加え加熱して煙が出始めたら少し冷ましてとうがらしに混ぜた
ごま油はそれより低い温度(気持ち)に加熱して混ぜた
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左側が激辛とうがらしラー油


ハバネロラー油作り
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真っ赤に熟した実が20個位成っている
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作り方は同じ

このまま一晩放置して熟成(?)
翌日、キッチンペーパーで濾過
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左側 激辛とうがらしラー油 - 味見 鼻から汗が出る”辛さ”
右側 ハバネロラー油 - 味見は爪楊枝で 2,3時間汗が止まらない”辛さ”

次は、濾過で除いたとうがらしかすを食べるラー油に出来ないか考慮中

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